부산일보 맛집

파라다이스호텔 남풍 - 파라다이스호텔 중식당

메뉴 점심 코스요리(42,000원), 탕수육(38,000원)
업종 중식 글쓴이 여기부산
주소 부산 해운대구 중동 1408-5 부산파라다이스호텔 전화번호 051-749-2260
영업시간 12:00~22:00 휴무 연중무휴
찾아가는법 해운대 부산파라다이스호텔
주차 가능
등록 및 수정일 11-10-26 평점/조회수 5 / 6,513
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본문

짬뽕의 맛을 좌우하는 것은 재료에 깃든 불의 향기다. 재료를 익힐 때, 재료에서 우러나오는, 재료가 각종 양념과 어우러져 빚어내는 맛이다. 그것이 짬뽕 맛의 처음이자 끝이다. 파라다이스호텔 부산의 중식당 '남풍'의 짬뽕에도 불의 맛과 향이 짙었다. '남풍'의 왕성안 주방장은 "짬뽕의 향은 처음 파 마늘 생강을 볶을 때 나온다"고 했다. 이른바 조미채소를 맨처음 볶으면서 짬뽕 향기의 베이스를 마련하는 것이다. 그 다음, 남풍에서는 특이하게 야채와 해물을 한꺼번에 넣어 센불에서 순식간에 볶아낸다. 그것이 재료의 신선함을 유지하는 남풍의 노하우다. 남풍 짬뽕 스물대여섯 가지의 재료들이 그렇게 맛을 내고 있다.

왕 주방장은 "닭육수와 함께 오랜 시간을 들여 뽑아낸 비법의 육수가 짬뽕 국물 맛의 또 다른 비결"이라고 했다. 삼선짬뽕과 사천짬뽕, 두 가지가 있다. 사천짬뽕의 벌건 국물은 고춧가루와 고추기름으로 빚는데 고추기름도 직접 뽑는 수제 고추기름이란다. 짬뽕 각 1만1천원. 낮 12시~오후 3시, 오후 6~10시. 051-749-2260.

최학림 기자

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