부산일보 맛집

광복동 제주가 - 전복 우려낸 육수 맑고 시원. 탄력 있는 성게 식감 미역과 조화

메뉴 성게국 9000원.
업종 한식/밥집 글쓴이 펀부산
주소 부산광역시 중구 광복동1가 5-22 전화번호 051-246-6341
영업시간 오전 7시~오후 9시 휴무
찾아가는법 주차
등록 및 수정일 17-02-16 평점/조회수 3,978
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본문

전복죽 전문점인 '제주가' 메뉴판에는 미역국이 없다. 옥돔구이 등 제주도 대표 음식과 함께 국 메뉴로 유일하게 올라 있는 것이 '성게국'이다. 작명으로 보자면 미역은 조연, 성게가 주연인 셈이다. 6월 전후가 제철인 제주도 성게는 미역국에 넣어 귀한 손님에게 대접한다 해서 '제주도 인심은 성게국에서 난다'는 말이 전해진다. 성게를 넣은 국수도 제주도에서는 유명하다. 

제주가는 제철에 사들인 성게로 비빔밥도 만들지만, 그 외 시기에는 얼려둔 성게로 미역국을 만든다. 손님상에 나가기 전 마지막 끓이는 미역국에 살짝 데친 성게가 들어간다. 오래 끓이지 않아 탄력 있는 식감을 보여준다.

 

그래도 역시 성게는 식감보다 향이다. 죽에 들어가는 전복으로 우려낸 미역국 육수는 맑고, 시원한 맛이 일품이다. 바지락이나 홍합 같은 다른 조개류보다 나으면 나았지 결코 못하지 않다. 여기에 성게의 바다 내음이 더해지니 속을 풀어주는 시원한 육수 맛이 배가된다. 

반찬은 김치, 멸치볶음, 김, 양파간장 등으로 단출하다. 국그릇도 크지 않다. 그런데도 사람들이 이 집 성게국을 찾는 이유는 그 시원한 성게의 가치를 인정하기 때문 아닐까.  

성게국 9000원. 영업시간 오전 7시~오후 9시. 부산 중구 광복로85번길 8(광복동). 051-246-6341.  

글·사진=이호진 기자 jiny@busan.com 
 

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