소화 효소인 락타아제가 체질적으로 부족한 사람은 우유를 마시면 속이 불편해진다. 눈에 보이는 우유는 피할 수 있는데 빵과 과자에 우유는 광범위하게 쓰인다. 달걀도 마찬가지다. 달걀 알레르기는 흔한데 달걀이 들어가지 않은 빵과 과자 찾기는 쉽지 않다. 

부산 해운대신시가지에 자리잡은 '콩부인더오븐'은 제빵에 특화됐다. 이 집 빵의 특징은 우유와 달걀, 버터 사용을 가능한 한 줄인다는 데 있다. 식빵에는 소량의 버터만 쓴다. 베이글, 바게트. 포카치아에는 버터, 우유, 달걀이 전혀 들어가지 않는다. 안숙형 대표는 "달걀 알레르기나 우유 소화 불량 등의 체질을 가진 사람들도 마음 놓고 먹을 수 있다"고 말했다. 

우유·달걀·버터 사용 줄여  
천연 발효종으로 4시간 숙성  
상파린 케이크, 우아한 단맛 

빵 만들 때 기본으로 들어갈 것 같은 설탕과 이스트도 이집에서는 케이크 종류를 제외하고는 사용량을 최소화한다. 대신 건포도 천연 발효종을 쓴다. 설탕 대신 단맛을 내고, 이스트보다 소화가 잘되고 깊은 맛을 더 잘 낸다는 이점이 있다. 대신 가격도 비싸고 4시간가량 저온 숙성을 해야 해 만드는 입장에서는 불편하다.

안 대표는 "콩부인더오븐의 지향점은 누구나 맛볼 수 있는 건강한 빵을 식사 대용으로도 손색없게 만들어 내는 것"이라고 설명했다.

 

레몬 파운드 케이크와 상파린 케이크를 먹어 봤는데 재료 본연의 맛이 충실했다. 특히 초콜릿 향 물씬한 상파린 케이크는 부드러움과 향이 뛰어났고, 자극이 거의 느껴지지 않는 우아한 단맛을 선사했다. 평소 빵을 즐기는 편도 아니고, 식사 후 몇 시간 지나지 않았는데도 포크를 놓지 못했다. 

안 대표가 함께 운영하는 가게 옆 리빈갤러리에서는 이철진 화백 초대전이 다음달 29일까지 열려 무료 관람할 수 있다. 

더치 커피 6100원, 레몬 파운드 케이크 전체 1만 2000원. 상파린 케이크 조각 6천 원·전체 4만 3000원. 영업시간 오전 9시~오후 11시. 부산 해운대구 좌동로63번길 23(중동). 051-744-2189.  

 

• 이전글
• 다음글

• 업체 할인이벤트 신청
• 정보수정요청
• 검색
• 목록