부산일보 맛집

오킴스 - 기네스 칵테일 ★ - 전채요리부터 메인·디저트까지 프랑스 요리와 한식 절묘한 조화 '갈비 스테이크' 부드럽고 육즙 풍부

메뉴 갈비 스테이크
업종 세계음식 글쓴이 펀부산
주소 대한민국 부산광역시 해운대구 중동 해운대해변로 296 전화번호 051-749-2274
영업시간 정오~오후 10시. 휴무
찾아가는법 주차
등록 및 수정일 17-05-08 평점/조회수 3,030
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본문

파라다이스호텔 부산은 지난해 1월 박재윤 대표가 취임한 뒤 식음료 부문 강화에 역점을 뒀다. 프랑스 요리의 세계적 거장인 오부치 야스후미를 총주방장으로 영입한 것도 그런 전략에 따른 것이었다. 지난달 26일 이 호텔 닉스 그릴은 한식 고급화와 세계화를 내세우며 요리 연구가 최경숙 씨를 초청, 오부치 총주방장과 '한불 컬래버레이션 갈라디너'를 선보였다. 최 씨가 일본에 유학할 때 오부치 씨와 함께 일한 인연도 있었다. 


전채요리부터 디저트까지, 한식과 프렌치가 절묘하게 조화를 이뤘다. 달팽이와 양송이로 만든 수프, 버터소스를 풍성하게 얹은 혀가자미(혀넙치), 꽃게탕, 물회 등이 번갈아 나왔다. 메인 요리인 갈비 스테이크는 서양식 저온 조리 기법인 수비드를 도입해 부드러운 육질과 풍성한 육즙을 잃지 않았다. 버터와 와인으로 조리하고 전통 갈비 소스를 더했다. 한식 재료를 서구식으로 조리하고, 양식 재료에 한식 소스를 가미한 실험은 꽤 성공적이었다. 닉스 그릴이 자랑하는 와인 라인업이 각 요리에 맞춰 제공돼 풍미를 더 했다. 호텔 측은 향후 한식 고급화를 위한 갈라 디너를 몇 차례 더 열 계획이다. 

영업시간 정오~오후 10시.

부산 해운대구 해운대해변로 296(중동) 파라다이스호텔부산 신관 2층. 051-749-2274. 

 

글·사진=이호진 기자 jiny@busan.com   

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