'당신이 우유를 마시지 않으면 이 송아지들을 구할 수 있습니다.' 우유 생산 과정을 고발하는 한 동영상에서 이런 문구를 본 적 있다. 우유 취득이 목적인 낙농가에서는 암소가 쉴 새 없이 송아지를 낳아야 한다. 송아지가 태어나면 곧바로 어미 소로부터 분리하고, 수송아지는 12~23주 후 도축된다는 내용이었다. 우유가 건강에 어떤 영향을 미치는지에 대한 논란과 별개로 도살장으로 향하는 송아지들을 보고는 우유를 다시 생각해보게 됐다. 

채식주의자 가운데서도 비건과 오보(채식+달걀)를 제외한 대부분은 우유를 먹는다. 우유와 버터는 빵을 만드는 데 필수 재료다. 

채식주의자 위한 건강한 빵집  
우유·버터는 물론 달걀도 안 넣어  
우리 몸에 맞고 건강한 국산밀 사용  
단맛은 조청, 짭짤한 맛은 죽염 써 

'밀한줌' 최태석 대표는 비건이 먹을 수 있도록 달걀까지 넣지 않는다. 이게 가능한 일인가? 화학 첨가물이나 이스트(효모)를 넣지 않는 '건강 빵집'은 많지만, 우유와 버터, 달걀까지 넣지 않고 빵이 될까? 지난 4월 온천천 인근 상가에 조그마한 둥지를 튼 밀한줌은 충분히 가능하다고, 가능할 뿐 아니라 맛도 있다는 것을 증명한다.

스스로 재료에 제한을 둔 빵집이라는 얘기에 빵 종류도 얼마 없겠거니 짐작했다. 오산이었다. 오후 4시쯤 찾아간 가게 한쪽에는 이미 다 팔린 메뉴 알림판을 한 무더기 모아 놓았고 진열장 일부는 텅 비어 있었다. 

알림판을 보니 소보로 치아바타 쿠키 스콘 머핀 러스크 캄파뉴 모닝빵 단팥빵…, 여느 빵집과 다를 바 없는 구색을 다 갖췄다. 몇 가지 빵을 잘라 맛을 봤는데 찰지고 고소한 맛이 더했다.

 

 

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서울 신촌과 망원동 등지에 빵집을 내 주목받았던 최 대표는 지난 4월 돌연 고향인 부산에 돌아와 밀한줌을 차렸다. "부산을 기반으로 한 한국베지푸드협회 관계자들로부터 꼭 가게를 내달라는 부탁을 받고 돌아왔죠."  

전국적으로 알아주는 비건 베이커리 장인이 부산에 있다는 점이 자랑스러워졌다.

흑미식빵 6000원, 흑임자크림빵·홍국단팥빵 각 2500원, 단호박소보로 5000원, 쑥치아바타 3000원. 영업시간 오전 10시~오후 9시. 부산 동래구 온천천로 471번길 7. 051-528-5876.  

글·사진=이호진 기자 jiny@busan.com

 

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