부산일보 맛집

장수밀면전문점 - 한약재로 우려낸 육수맛이 특별한 밀면전문점

메뉴 밀면(4,000원), 비빔면(4,000원), 칼국수(3,500원), 들깨칼국수(4,000원), 손만두(4,000원)
업종 분식 글쓴이 여기부산
주소 부산 동구 좌천1동 682-15 전화번호 051-642-7903
영업시간 09:30~21:00 휴무 명절
찾아가는법 수정동 동부경찰서 뒤편 홈플러스 옆
주차 주차불가
등록 및 수정일 11-12-21 평점/조회수 3 / 5,245
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본문

얼음가루 둥둥 띄운 시원한 밀면. 벌써부터 괜찮은 밀면집 앞에는 줄이 늘어졌다. 며칠간 밀면을 줄곧 먹었다. 하루 다섯 그릇을 먹은 적도 있다. 나중에는 어질어질할 정도였다. 부산 밀면이 어떤 길을 걸어왔고, 나아가고 있는지 조금은 알 수 있었다. 밀면의 3요소는 육수·면·양념이며, 가장 중요한 것은 육수라고 한다. 부산의 몇몇 이름난 밀면집을 편의상 구분해 소개한다.

# 육수가 또 다르게 특이하다

△장수밀면전문점(부산 동구 수정동)=그 동네에서 가장 오래된 밀면 집. 만 10년. 육수가 아주 특이하다. 돼지사골 소뼈를 전혀 사용하지 않은 식물성 육수다. 그래도 밀면 육수인가? 만 10년간 손님들이 찾고 있으니 다 이유가 있는 법. 장인수 사장은 "한약재 13가지를 52시간 푹 달인 육수"라고 했다.

고기 뼈를 넣어 달인 육수는 면발의 광택을 더하고 식성에 따라 맛이 깊다 하겠으나 이 집의 밀면은 다른 길을 간다. 뒤끝이 깨끗하고 깔끔한 육수를 내고 싶었다는 것이다. "고기뼈 육수는 텁텁하잖아요?" 사람들이 많이 찾으니 그게 적중한 것이다. 물 3천500원, 비빔 4천원. 오전 10시30분~오후 9시30분. 봉생병원 뒤편. 051-642-7903.

최학림 기자 theos@busan.com

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