부산일보 맛집

종가집 - 부산, 들깨·멸치 육수 구수한 맛

메뉴 도다리쑥국(13,000원)
업종 한식/밥집 글쓴이 여기부산
주소 부산 부산진구 부전동 474의 118 전화번호 051-816-3677
영업시간 자정~오후10시 휴무 첫째주, 셋째주 일요일
찾아가는법 서면 영광도서 건너편 골목길 안쪽 주차 가능
등록 및 수정일 13-04-08 평점/조회수 5 / 6,394
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본문

부산에서도 많은 횟집과 음식점에서 도다리쑥국을 계절별미로 취급하고 있지만 서면 영광도서 앞 종가집은 들깨가루를 함께 풀어내 독특한 맛을 낸다. 주인이 밀양 출신인데 어려서 봄 쑥국을 해 먹던 식이란다. 맷돌에 간 마른멸치로 육수를 내고 생들깨가루를 풀어 쑥국을 끓여 먹었다는 것.

요즘은 자갈치에서 많이 위판되는 용가자미(포항가자미)로 쑥국을 끓여낸다. 크지 않으면 맛이 나질 않아 큰 놈만 쓴단다. 살을 엇비슷하게 썰어내 국물이 잘 우러나게 하는 것도 기술이라고 자랑이다. 된장과 쑥, 들깨가루의 궁합이 제법 맞는다. 특히 들깨가루 덕분에 국물이 구수하다.

※종가집=부산 부산진구 부전동 474의 118. 서면 영광도서 건너편 골목길 안쪽. 051-816-3677. 도다리쑥국 1만 3천원. 글·사진=김승일 기자 dojune@busan.com

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