부산일보 맛집

거창까막국수 - 까막 냉면·까막 비빔면 좋은 재료에 조미료 안 써

메뉴 까막(냉)면 및 온면 6천 원, 까막 비빔면 6천500원
업종 분식 글쓴이 여기부산
주소 부산 수영구 망미동 405-17 전화번호 051-751-4334
영업시간 오전 10시~오후 9시 영업 휴무 매주 금요일 휴무
찾아가는법 부산도시철도 3호선 망미역 2번 출구에서 도보 10분 주차 주차가능
등록 및 수정일 14-05-08 평점/조회수 5 / 5,834
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본문

■ 거창까막국수

까막 냉면·까막 비빔면 좋은 재료에 조미료 안 써

"수익성은 떨어지지만 식재료만큼은 100% 국산을 사용합니다. 검은 쌀과 멥쌀, 쥐눈이콩, 녹두, 메밀, 밀 등 무려 여섯 가지 잡곡을 섞어서 만든 건강 면을 직접 뽑는 집도 흔치 않지만 방부제나 합성첨가물도 일절 사용하지 않습니다."

수영구 망미동에서 '거창까막국수'를 운영 중인 박연채(60)·지순연(61) 씨 부부. 조리는 직원이 하더라도 육수와 다진양념(다대기)을 준비하는 건 안주인 지 씨의 몫. 가루를 빻고 반죽해 면을 뽑는 일은 바깥주인 박 사장 담당이다.

까막 냉면과 까막 비빔면을 먹었다. 냉면 국물은 사골 육수에 동치미 국물이 더해졌다. 비빔면에 딸려 나온 흰색의 육수는 사골 우려낸 것에 멸치와 디포리(밴댕이)의 구수한 맛이 보태졌다. 건강한 식재료를 강조하는 주인장의 성격이 묻어나듯 담백한 맛이 고스란히 느껴졌다. 육수 비법을 물었다.

"마~ 육숩니다. 육수엔 여남은 가지가 들어가고, 다대기도 사과, 배, 양파 등으로만 만들고, 물은 하나도 안 들어갑니다. 조미료 안 쓰고, 좋은 재료 쓴다는 자부심으로 삽니다."

'쌀-전라도 강진, 김치-국내산, 돼지고기-국내산, 소고기-한우'라는 메뉴판의 작은 글씨가 눈에 들어온다. 거기다 청송 고춧가루, 남해 멸치와 디포리, 열무비빔밥 위에 올라가는 강된장도 직접 담근 된장을 사용한단다. 창고와 주방의 냉장고를 일일이 열어서 보여 주는가 하면 설거지는 주방세제가 아닌 면 삶은 물로 대신해 식기세척기에 넣어서 건조한다고 했다. 부산의 내로라하는 백화점이 새로 문을 열 때마다 입점을 청했건만 일절 응하지 않다가 지난 3월 처음으로 롯데백화점 광복점에서 영업을 시작했다.

※부산 수영구 과정로 42번길 53(망미동). 부산도시철도 3호선 망미역 2번 출구에서 도보 10분. 까막(냉)면 및 온면 6천 원, 까막 비빔면 6천500원, 까막 생면(2인분) 5천 원, 열무불고기비빔밥 6천500원. 흰물국수 5천 원. 오전 10시~오후 9시 영업. 매주 금요일 휴무. 051-751-4334.

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