부산일보 맛집

3대 서가밀면 중동직영점 - 치자 넣어 노란 색감 밀가루 냄새 잡는 효과까지

메뉴 물밀면 5천500원, 비빔밀면 5천500원
업종 분식 글쓴이 여기부산
주소 부산 해운대구 중동 1391-66 웨이브타운 전화번호 051-731-0704
영업시간 오전 9시 30분~새벽 5시 영업 휴무 연중 휴무
찾아가는법 씨클라우드호텔 길 건너 선셋호텔 1층 주차 주차가능
등록 및 수정일 14-05-08 평점/조회수 5 / 7,053
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본문

■ 3대 서가밀면 중동직영점

치자 넣어 노란 색감 밀가루 냄새 잡는 효과까지

"밀면은 밀과 치자를 반죽합니다. 육수의 비밀은 아버지와 저만 알고 있고요. 심지어 어머니도 모르세요. 다대기까지는 어머니에게도 가르쳐 드렸지만요."

밀면의 본고장 부산에 강력한 도전장을 낸 경남 김해시 장유면 관동리가 본거지인 '3대 서가밀면'.

지난해 12월 말 해운대구 중동에 부산 첫 직영점을 연 이래 이달 중으로 센텀직영점도 개점한다. 좌동엔 프랜차이즈점도 있다.

고 오분연 씨에 이어 아들 서말수 씨, 그리고 손자 정호 씨가 꾸려가는 '3대 서가' 밀면이다. 육수와 다대기를 책임지는 서정호(32) 대표를 만났다.

아버지와 아들에게만 전수한 육수 맛의 비밀과 밀면에 치자를 접목한 이유는 무엇일까?

"육수엔 양지머리가 들어가지만 고기 육수가 아닌 야채가 주가 되는 맛국물입니다. 다대기에도 물이 하나도 안 들어갑니다. 면은 기술전수를 통해 매장별로 뽑고요. 치자를 넣은 이유는 노란색의 색감도 살리고, 밀가루 냄새를 잡기 위해섭니다. 동의보감에 따르면 치자는 목감기, 기미, 복통, 불면증에도 도움이 되는 약초라고 하잖아요."

동치미 국물이 접목된 물밀면은 냉면 같은 밀면 맛이 났다. 사골 육수와 함께 나온 '물 같은 비빔면'은 짬짜면처럼 비빔과 물 느낌도 나는, 아이디어가 살린 음식이었다. 달짝지근하면서도 다 먹고 난 뒤엔 약간 맵다는 느낌도 들었다.

서 대표 권유에 따라 면과 함께 채로 썬 무생채를 먹었는데 면과 어우러져 식감이 묘했다. 부추가 많이 들어간 왕만두는 김해 본점에서 만들어서 매일 공급 중이란다.

※부산 해운대구 구남로 46(중동) 웨이브타운. 씨클라우드호텔 길 건너 선셋호텔 1층. 임대료 여파지만 중동직영점만 면 값이 500원 더 비싸다. 물밀면 5천500원, 비빔밀면 5천500원, 물 같은 비빔밀면 5천500원. 가오리회밀면 7천 원. 왕만두 4천 원. 오전 9시 30분~새벽 5시 영업. 051-731-0704.

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