식객맛집

바이네이쳐

업종 양식/부페 글쓴이 걸신 http://m.blog.naver.com/unicorns7
주소 부산 수영구 남천동 45-38 전화번호 051-623-5800
등록일 11-11-22 평점/조회수 2,152
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본문


연산동 이로재&그린스푼의 두번째 이야기, by NATURE(623-5800)...
편안하고 행복한 자연스러운 식사를 나누는 곳이라는 생각을 담고 있는 by NATURE는...
노메딕 레스토랑, 커뮤니티 레스토랑, 로컬푸드를 지향하는 파인 다이닝 형태로....
예전 이로재처럼 시즌요리와 함께 사회와 함께 조금 더 소통하겠다는 작은 목표를 갖고 만든 레스토랑이라더군요...

오픈 전 그동안 도와주신 분들을 위해 미리 시식할 수 있는 자리를 마련하여 초대해주셨어 찾아봤답니다....



부산에서는 보기 쉽지 않은 오픈키친 시스템을 도입했던데.....

그린스푼 주방을 맡고 있던 김상진 쉐프와 함께 예전 이로재에서 근무했던 멤버들로 구성되어 있다고 하여....

큰 반향을 일으키다가 홀연히 사라져버리 이로재의 음식에 대한 향수를 불러일으키더군요.....




실내는 모던한 스타일로 테이블의 간격이 다른 테이블의 대화에 방해를 주지 않을 만큼 널찍하게 배치하여 좋던데.....


단체손님을 위한 공간도 별도로 마련하여 다양한 모임을 갖기도 좋게 되어 있더라는....


밖에는 야외테라스도 준비되어 있어 날씨만 허락하다면 테라스에 앉아 좋은 공기 마셔가면 도란~도란~ 수다의 세계으로 빠져들고 싶더군요...



세팅....



메뉴는 단품요리로 파스타와 리조또 등과 함께....


점심특선 코스, 3만원대의 코스와 5만원대의 코스가 준비되어 있던데 저희 5만원짜리 코스로 부탁드렸습니다....



식전빵으로 내어주신 츄러스....



배고픔에 얼릉 찍고 먹어보니 은~은~하게 퍼지는 시나몬향과 함께 기름기를 쫙~빼 담백하면서도 부드럽더군요.....


이태리 삼합이라는 재미있는 이름을 갖고 서빙된 요리로 코스 시작.....

이번 시즌 by NATURE의 요리는 이태리음식을 기반으로 선보이고 있다고 하더군요......



이태리인들이 간식이나 디저트로 많이 먹는 치아바타, 프로슈토, 그리고 멜론을 조합하여 만든요리로....

멜론은 분자요리법인 에스푸마 테크닉으로로 부드러우면서 라이트한 느낌을 주어 특색있던데....

이태리삼합이라는 말처럼 고소하면서도 달콤함, 그리고 짭쪼름한 3가지 맛이 하나 되는 느낌이 재미있더군요....



오이냉채누들을 곁들인 가스파쵸.....

가스파쵸는 스페인의 차가운 스프요리로 여름이면 생각나는 동치미국물, 오이냉채 등의 우리네 국물요리를 응용하여 만들어봤다고 하더군요....



먼저 오이냉국누들이 서브되고 이어서 차가운 토마토스프를 부어주더라는......



토마토의 시원한 산미와 함께 마치 우뭇가사리 같은 느낌의 상큼한 오이냉국누들이 더운 여름을 잊게 해줄 것 같다는.....



매실필름으로 감싼 문어샐러드....

앙증맞은 문어발 등을 이용한 프리젠테이션이 참 이뻐 먹기가 아깝더라는....


분자요리법을 응용해 만든 매실필름에 제철 낙지를 감싸고 한쪽에 햇마늘쫑을 곁들인 샐러드인데....

메실의 새콤하과 문어의 쫀득함, 그리고 햇마늘쫑의 알싸함이 곁들여져 맛있게 잘 먹었다는.....



샤방한 문어샐러드에 기분 좋은 날 마시기 좋은 샴페인도 곁들여봤는데....

사진만 찍고 바로 뺐어가시는 그분....ㅜ.ㅡ



이곳에서 직접 만든 수제피클과 함께....


선택한 파스타와 리조또도 등장......

원래 코스엔 김상진쉐프가 좋아하신 재료로 만든 모짜렐라 새우 펜네가 들어있어 ...

펜네를 그다지 즐기지 않기 단품 파스타나 리조또에서 선택도 가능하다고 하여..

풍기 포르치니 리조또와 함께 모짜렐라 낙지 토마토 파스타로 주문 넣어봤답니다.....



압맥을 이용한 풍기 포르치니 리조또는 압맥의 독특한 식감때문에 조금 호불가가 나누어질지도 모르겠던데....

은~은~하게 풍기는 포리치니 버섯의 향은 나쁘지 않더라는.....


제가 먹은 모짜렐라 낙지 토마토 파스타....



쫄깃한 낙지,  적당한 토마토소스의 산미, 그리고 잘 삶아진 면의 조화가 잘 어울려 맛이 좋더라는.....



오늘의 메인을 위해 잠시 쉬어갈 타임에 나온 레몬 아이스캔디를 넣은 얼그레이 스페리겔.....



요즘 홍차에 관심이 많은 김상진 쉐프가 분자요리법을 응용해 만든 Cleansor로....

깔끔히 입안을 정리할 수 있는 약간 씁쓸한 홍차의 뒷맛을 상큼한 레몬아이스캔디가 잡아주더군요....



오늘의 메인은 4가지 소금(트러플소금, 로즈마리소금, 미네랄소금, 신안 토판염)을 곁들인....



한우투플러스 채끝등심 스테이크....


by NATURE는  로컬푸드를 지향하기에 지역의 식자재를 직접 생산하는 곳과 직거래를 통해 안심하고 먹을 수 있는 싱싱한 재료들로...

음식을 만들고 있는데 오늘 쓰인 한우투플 채끝등심도 경남 합천에 있는 삼가한우에서 직접 구입하여 선보였다고 하더군요.....



채끝등심을 원하는 소금에 찍어보니 마치 직화에 구운 맛난 한우고기를 소금에 찍어 먹는 느낌이 들어 좋더라는.....


디저트는 샴페인 카프치노와 3가지 무스케익(망고, 멜론, 산딸기).....



독특하게 카푸치노거품을 우유가 아닌 샴페인을 이용해 올렸던데 3가지 맛의 상큼한 무스케익과 잘 어울리더라는.....

공정무역을 통해 들어온 히말라야산 커피로 마무리....

언제나 새로운 요리로 즐거움을 줬던 이로재&그린스푼의 프리미엄 레스토랑, by NATURE...

음식점은 단지 맛만 주고는 곳이 아닌 내가 먹은 음식을 통해 사회적으로 기여할 수도 있음을 일깨워준 이로재&그린스푼에 이어....

by NATURE도 많은 이들에게 맛난 음식을 선사하는 동시에 사회와 소통할 수 있는 공간의 역할을 충분히 해줄 것 같네요....

특히 by NATURE의 음식은 먹기 전의 어떤 맛일까 호기심과 상상력을 불러일으키는 요소가 많아....

먹는 즐거움외에 또 다른 재미를 선사해주어 앞으로 기대가 더욱 커집니다...

위치는 남천동 금련산청소년수련관쪽으로 올라가다보면 왼쪽에 있답니다.....

지도무궁화 식당

부산 수영구 남천동

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