식객맛집

정성도마

업종 일식/횟집 글쓴이 http://m.blog.naver.com/hongn1
주소 부산 동래구 사직3동 151-5 전화번호 051-502-9805
등록일 12-06-15 평점/조회수 3,185
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본문


요즘 주목을 받고 있는 사직동 정성도마 횟집...

간판에 적힌 문구가 인상적이군요.

"회와 매운탕에 정성을 담아" 활어숙성회 전문점...



메뉴판에도 재미난 문구가 적혀있습니다.^^

그리고 가격 착하네요.

15,000원 하는 추가 회도 있고, 독특하게 튀김도 하고...







지금껏 가본 횟집들 중 가장 단촐한 곁들이를 내는 집입니다.

대신 생와사비와 회 전용 간장을 쓰는군요.



회가 나오기 전에 이런 안내문을 하나씩 줍니다.

어떤 회가 나올지 점점 기대가 되는군요...^^



제가 주문한 50,000원짜리 횝니다.

보기엔 얼마 안 돼 보이지만 상당히 두껍게 썰었기 때문에 양이 많습니다.



이건 우럭(조피볼락)...

주문할 때 회 양을 적게 줘도 되니 우럭은 맛만 보게 두어 점만 넣고,

참돔과 광어의 구성으로만 달라고 했는데 주문 받으시는 분이 깜빡했나 봅니다.^^

회를 두껍게 썬다는 얘기는 들었는데...

실제로 보니 정말 두껍게 썰어 내는군요.

젠스시 만큼이나...^^



제일 먼저 광어...

잘려진 회의 표면 상태로 보아 2~3kg 정도 크기의 넙치를 최소 6시간 정도는 숙성을 한 것으로 보입니다.

보통 일식집에서는 3~4시간 정도 숙성을 거치는 경우가 많은데요...

그러면 위 사진의 회 표면보다 약간 더 조밀한 느낌의 입자를 보이며 광택도 조금 더 납니다.

참...

6시간 정도 숙성을 한 횟감은 활어에 비해 육질의 탄력이 떨어지기 때문에 조금 두껍게 썰지 않았나 하시는 분들이 많던데요...

그건 아니고 요즘 사람들이 두껍게 썬 회를 선호하기 때문에 그런 걸로 보입니다.

횟감의 크기에 따라 다르긴 하지만 활어보다는 4~6시간 정도 숙성을 거친 회가 육질의 탄력이 더 좋습니다.

참고로 요건 4시간 정도 숙성한 광어...

눈으로 보기에도 차이가 느껴지시죠.^^



두툼하게 썰어놓은 모양새가 맛이 좋을 것 같네요.^^



지느러미살도 물기 하나 없이 잘 장만되어 있습니다.



이건 참돔...

화벨이 좀 이상해서 그렇지 원래 이런 색상은 아닙니다.

감안하고 봐주세요...^^;



제일 먼저 광어부터...

오호~~~ 요거 생각보다 맛이 좋습니다.

어떤 분들 후기를 보니 숙성이 조금 과하게 되는 날도 있다고 하던데...

제가 간 날은 자로 잰 듯 숙성 타이밍을 잘 잡았고,

요즘 사람들이 선호하는 두께감 있는 크기로 썰어서 씹는 느낌도 꽤 좋았습니다.

다만 아쉬운 점이 있다면 약간 건조한 듯 한 느낌이 있다는 것 정도...





우럭도 꽤 큰 놈을 사용하나 봅니다.

활어센터에서 파는 손바닥 만한 크기의 우럭에서는 볼 수 없는 비쥬얼의 표면혈합근과 지방층을 가졌습니다.



참돔 역시 맛이 괜찮은 편이고요...



마지막은 요거...



회에서 느껴던 약간의 건조함이 지느러미살에는 오히려 플러스요인으로 작용하는군요.

약간 증발한 수분 덕에 특유의 질척임 없이 아삭하고, 고소한 풍미를 냅니다.

전체적으로 이 집 회 맛이 괜찮은 편이네요.

특히 가격대비로 따진다면 이만한 집 드물지 싶습니다.



회를 다 먹고 난 다음에는 튀김...

요런 메뉴 안 시킬 수 없지요.^^



회를 썰고 남은 살과 대가리 부분의 가마(?)를 튀겼습니다.



물론 맛있습니다.

쓰고 남은 부산물로 이렇게 훌륭한 안줏감을 만들 수 있었군요.

누구의 아이디어인지는 몰라도 박수를 보냅니다. ㅉㅉㅉ~ ^^



마무리는 매운탕...





생선 뼈와 서더리를 넣고 푹 고운 진국에

고추장과 된장도 조금 들어간 것 같고...


근처 기장방우횟집과 비슷한 느낌의 진한 매운탕인데...

양도 넉넉하고, 열심히(?) 잘 끓였습니다.

마법의 가루도 적당히 쓰고, 기교 있게 끓여낸 기장방우의 매운탕에 비하면 약간 못하긴 하지만

충분히 값어치 있는 매운탕이라 생각되네요...^^

사직동 정성도마횟집...

젊은 사장님이 운영하시는 기분 좋은 곳입니다.

회를 장만하는 방법이나 매운탕을 끓이는 방식 등 근처 기장바우횟집을 벤치마킹한 듯 한 느낌이지만

좀 더 업그레이드 하려고 노력을 많이 한 흔적이 여기저기서 보이고요...

앞으로 시간이 조금 더 흐르면 더 좋아지지 않을까 생각됩니다.

그리고 태그...^^

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